Exista un mare avantaj atunci cand vine vorba de conservarea ciupercilor pentru iarna: sunt atat de multe metode, incat o a fie nevoie sa va tinem aici ceva mai mult decat de obicei. Vom lua de baza o cantitate de un kilogram de ciuperci si vom folosi dupa caz: sare, funze do coacaz, frunze de visin, frunze de hrean, frunze de dafin, marar, piper negru boabe si usturoi. Aproape ca la muraturi. O sa obtineti niste ciuperci murate – conservate – de o sa va lingeti pe degete/buze. Etapa numarul unu este spalarea ciupercilor, care se la sa apoi in apa rece timp de cateva ore.
Conservarea ciupercilor – sfaturi
Pentru a conserva ciupercile folosim un vas pe fundul caruia presaram sare si asezam frunzele de care am spus mai devreme. Incepem sa asezam ciupercile in straturi, intre ele punem sare, usturoi, piper si evident frunze de dafin. La final punem restul de frunze si peste punem o greutate asezata de regula pe un fund de lemn. Aceasta miscare ar trebui sa aiba ca rezultat niste suc lasat de ciuperci din abundenta, daca nu se intampla asta mariti greutatea de deasupra, dar aveti grija sa nu striviti ciupercile.
Cred ca am uitat sa spun sa acoperiti totul cu o panza curata sau tifon. Panza asta sau tifonul se clateste din cand in cand. Dupa o luna sau maxim 40 de zile ciupercile sunt gata murate si pregatite pentru iarna.
Cum muram ciupecile?
Daca metoda asta vi se pare mai laborioasa, exista o metoda mai simpla de a pastra ciupercile pentru iarna: le muram si gata. Avem nevoie doar de marar, cateva tulpini de marar, cativa catei de usturoi – maxim o jumatate de capatina, dupa gust, piepr boabe si frunze de coacaz negru. Mod de preparare: spalam ciupercile si le taiem cubulete. Fierbem apa cu sare, adaugam ciupercile si restul de ingrediente si fierbem cinci minute. Sterilizam si gata! Cand turnati apa de la fiert aveti grija sa dea afara ca sa scoateti tot aerul din borcane. Gata, le lasam la rece si le scoatem cand ne e pofta de ciuperci. Pofta buna!
